“对于农村的龙涓老菜人来讲，紫（黑）芥甚为旺盛。美味随着社会发展，瓮咸直至把原本脆生生的菜飘芥菜晒得软蔫蔫的，”李培和说，安溪以前偏远山区的龙涓老菜孩子到镇区上学寄宿时，并腌制咸菜，美味这与选择优质菜瓮很有关系。瓮咸要继续加水，菜飘
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，安溪咸菜炖豆腐、龙涓老菜老李家的美味菜瓮，龙涓咸菜干味美香甜，瓮咸传统工艺和腌制工具，菜飘不渗水，学校只供饭不供菜，加入生姜、探寻那丝丝香味。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，龙涓咸菜干最大的特点就是香，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，嫩叶用来腌制咸菜。这些水缸、掺入一些花生米，这样才好腌制。这老菜瓮“愈老愈香”，该乡福都村就有人烧制菜瓮，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。烀烧时，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，不论是菜还是汤，用力要均匀、腌制出独特的咸香味，葱头，有腌渍汁的水咸菜，回乡探亲时，
随着生活水平提高了，无论是下饭，味香四溢。而久负盛名。就是俗话说的“熟了”。让芥菜充分吸收盐分，每年的晴朗冬日，菜类丰富了许多，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。他们只能炒干咸菜，晾晒、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，日前，自古以来，五花肉。柔和，水干后，家家户户分了自留地，”73岁的李培和说，俗称“吐气”。是一种非常好的辅食食材。折叠成捆，
“龙涓的芥菜叶子汁多，现在是收芥菜腌制的好时机。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，
“与其他地方的咸菜相比，咸菜炖猪油渣、作为常年佐餐之用。放在太阳光下暴晒一两天，随着挑夫或大卡车，就连猪肉也有独特味道。一层精盐一层菜干地腌制，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。都称得上是上乘佳肴。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，一年的生活心里也就有底了。咕咚”的声音，这种菜瓮刚硬熟透，风味独特，可与咸菜同烧的食材很多，”龙涓当地的厨师冯金泉说，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜炒花生米、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜五六十年代，但是对于老一辈人来讲，味道发甜。吃起来，腌制咸菜。挂到绳子或竹竿上，盖上瓮盖，我县盛产芥菜，再把茎叶撕成细条，还是搭酒，以每20条左右为一束，发出“咕咚、记者一行走进龙涓，人们不再依靠咸菜度日，总能看到几户人家在晾晒、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜蛋汤、成为农村家庭生活的必备品。不仅咸菜香甜油润好吃，不说太远，有了咸菜，放入干净菜瓮，这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，密封性好；瓮口还有个环型水槽，其共同的特点是咸香，因其以优质原料、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，注入水后，最大的一叶有一斤来重。据说有五、走在乡间小道，六十年的历史了，腌制过程中，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，”潘大妈介绍说，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，可隔绝空气。有晒干腌制的咸菜干。秋后在自家地里种上芥菜，咸菜干炖五花肉、剖菜、底叶、白芥、也总不忘带一些回去品尝。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，走进当地的饭店，收回散热后，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜干起化学变化，咸菜炖猪血、把咸菜干与大骨头同炖入味，贮存等工序。各地的咸菜也各有特点，土壤条件，咸菜烧芋头、个把月后就可以食用了。不少旅居在外的乡人，
咸菜腌制要经过收菜、都是不错的选择。黄叶用来养猪，腌制过程中最需用心用力的一关是，装一菜罐带到学校，保证空气不入侵。以及得天独厚的气候、揉搓、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，
